This recipe is amazing! Will guarantee a delicious moist chocolate cake with a shiny and smooth frosting that will never melt no matter the temperature!

Makes approximately 12 cupcakes

Ingredients:

For the sponge

250g all purpose flour

180g granulated sugar

50g cocoa powder

6g bicarbonate of soda

8g vinegar

60ml vegetable oil

220ml water

pinch of salt

vanilla extract

For the frosting

2 big avocados (soft)

60g cocoa powder

30g golden syrup

120g granulated sugar

Preheat the oven at 180ºC. Prepare the muffin tray by placing the cupcake cases inside the holes.

To make the cupcakes

Place the flour, granulated sugar, cocoa powder, bicarbonate of soda and salt in a bowl. Mix well until all the ingredients are combined. Add the vanilla extract, vinegar, vegetable oil and water using a spatula mix together until well combined and smooth.

Pour the batter into the cupcake cases until 2/3 full only.

Bake immediately for 18-20 min depending on your oven. Check if the cupcakes are cooked inserting a clean knife or wooden skewer in the centre of the sponge, it should come out clean.

Once the cupcakes are baked let them rest for a few minutes outside the oven. Remove them from the baking tray and leave to cool.

To make the frosting

Cut the avocados in halves, with a tablespoon remove all the inside and place it in a bowl without the stones. I recommend you to mash the avocado with a fork before adding the other ingredients.

Add the cocoa powder, golden syrup and sugar to the bowl with the avocado and mix with a hand blender all together until well combined. You will obtain a beautiful super shiny and smooth frosting.

To decorate

Prepare a piping bag fitted with a large star nozzle. Fill with the frosting. Pipe a rosette of frosting on top of each cupcake.

You can finish with a fondant flower like I did, sprinkle nuts, vegan chocolate chips, fruits etc. or leave it just with the frosting, it’s up to you.

** Consume the same day**

Enjoy!

Javiera

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Cupcakes de Chocolate con crema de palta y chocolate

Esta receta es increible! te garantiza un queque de chocolate húmedo y una crema brillante y cremosa que nunca se va a derretir sin importar la temperatura!!!

Aproximadamente 12 cupcakes

Ingredientes

Para el queque

250g harina sin polvos de hornear

180g azúcar granulada

50g cacao en polvo

6g bicarbonato de sodio

8g vinagre

60ml aceite vegetal

220ml agua

pizca de sal

extracto de vainilla

para la crema

2 paltas grandes (blandas)

60g cacao en polvo

30g de syrup dorado

120g azúcar granulada

Precalentar el horno a 180ºC. Prepara la bandeja para muffin poniendo las cápsulas para cupcakes en los orificios.

Para hacer los cupcakes

En un bol poner la harina, azúcar granulada, cacao en polvo, bicarbonato y sal. Combinar bien. Añadir el extracto de vainilla, vinagre, aceite vegetal y agua, usando una espátula mezclar todos los ingredientes hasta que la mezcla quede homogénea.

Vaciar la mezcla en las cápsulas para cupcakes, llenar 2/3.

Hornear inmediatamente por 18-20 min dependiendo de tu horno. Revisa si los cupcakes están cocidos insertando un cuchillo limpio o un palito de madera en el centre del quequito, debe salir limpio.

Una vez que los cupcakes están horneados, reposar fuera del horno por unos minutos. Remover de la bandeja del horno y dejar enfriar por completo.

Para hacer la crema

Parte las paltas por la mitad, con una cuchara grande remueve todo el interior y déjalo en un bol sin los cuescos. Te recomiendo que muelas las palta con un tenedor antes de agregar los otros ingredientes.

Agrega el cacao en polvo, syrup dorado y azúcar al bol donde esta la palta y mezcla bien con una batidora de mano (minipimer) hasta obtener una hermosa pasta brillante, lisa y cremosa.

Para decorar

Prepara una manga pastelera con una boquilla de estrella grande. Rellena con la crema. Haz una rosa sobre cada cupcake.

Puedes terminar con una rosa de fondant (como yo), espolvorea nueces, chips de chocolate, frutas, etc. O puedes dejarlos solo con la crema, depende de ti.

**Consumir el mismo día**

Espero que les guste!